油脂是食品中的重要成分，其主要功能之一就是提供能量。同時，油脂還能為人體提供必需脂肪酸；為各種脂溶性維生素提供載體（炒胡蘿卜要多放油就是這個原因哦）；賦予食品良好的風味和口感，增加食欲（對比下某“那么大雞排”和水煮青菜就知道了）。隨著對油脂研究的深入，某些特定油脂對人體生長發育、健康和疾病預防的作用得到更多的揭示。其中MCT的研究和應用受到越來越多的關注，今天小編跟大家一起來聊聊MCT。

一、MCT的定義

MCT是中鏈甘油三酯（MediumChainTriglycerides）的簡稱，是由碳鏈長度6-12的飽和中鏈脂肪酸組成的甘油三酯。不同碳鏈長度的飽和脂肪酸結構請見圖1。一般認為，典型的MCT主要是由C8（辛酸）和C10（癸酸）組成的甘油三酯。中鏈脂肪酸在自然界中天然存在但含量較少，主要來源于棕櫚仁油、椰子油、母乳、牛奶及其制品。注意哦，MCT天然存在于母乳，有關神秘的母乳，我們改期探討，不過可以提前揭秘的是，母乳里面的東西樣樣堪稱精華！在棕櫚仁油和椰子油中，中鏈脂肪酸能占到脂肪酸總量的50%以上；在牛奶中，C6-C10能占到脂肪酸總量的4-12%。工業化量產MCT一般是以棕櫚仁油和椰子油為原料，經水解、分餾、酯化等工藝得到的產品。

圖1.不同碳鏈長度的飽和脂肪酸結構

二、MCT的性質及代謝特點

MCT在室溫下呈無色、無刺激性氣味的液體，粘度約是普通植物油的一半。MCT中脂肪酸碳鏈短，故其相對分子質量小，水溶性好，并且熔、沸點低，部分脂肪酸的特性見表1。MCT中不飽和脂肪酸的含量極低，其碘值不超過0.5，相對于其它植物油和動物油，MCT的氧化穩定性非常好。另外，MCT與各種化合物都有很好的互溶性，可以作為維生素、香精、色素等產品的溶劑。

表1.部分脂肪酸的特性

MCT除了在理化性質方面與長鏈甘油三酯（LCT）存在不同以外，它還有著獨特的消化吸收機理（見圖2）。為啥“要減肥，認準MCT”？謎底馬上揭曉！

普通的食用油是由長鏈脂肪酸組成的油脂，在小腸內首先被水解，接著重新酯化成甘油三酯，再與蛋白質一起形成乳糜微粒，然后通過腸壁被吸收，再經過淋巴系統進入血液循環系統，輸送到肝臟、儲存脂肪和其他組織。有點復雜，整不明白？沒關系，找關鍵字，普通植物油會成為“儲存脂肪”，明白了吧？！

MCT可不一樣喲，它在人體內的消化吸收則是不需膽鹽即可完整地被吸收到小腸黏膜細胞的絨毛上或進入細胞內，吸收比一般長鏈脂肪酸甘油三酯快，產生的中鏈脂肪酸在腸道細胞內不必重新酯化合成甘油三酯，而直接以脂肪酸形式由門靜脈進入肝臟，無需經過穿梭，在肝臟內迅速高效地被分解產生能量?？偨Y一下就是：MCT不會成為儲存脂肪，只提供能量，而且供能快，因為它愛“抄近道”。

圖2.脂肪的消化和轉運

三、MCT應用

MCT的優點是能被快速消化吸收，它無需胰脂酶水解，吸收無需淋巴系統參與。早在20世紀50年代，MCT已作為一種特殊的能量來源而在臨床方面廣泛應用，MCT能使吸收不良癥患者迅速獲得熱量。

GB29922《食品安全國家標準特殊醫學用途配方食品通則》問答中也提到炎性腸病病人用全營養配方食品應滿足中鏈甘油三酯(MCT)含量不低于總脂肪的40%的技術要求，因為炎性腸病病變主要發生在消化道，既妨礙營養物質的攝入、消化和吸收，又造成營養物質從腸道不同程度的丟失。

針對上述情況，配方應使用易消化吸收的蛋白質和脂肪來源，以改善患者的營養狀況和臨床癥狀。

MCT也可作為嬰幼兒配方食品中的成分，早產兒、低體重兒和有特殊需要的嬰兒，由于其消化道尚未發育完全，不能消化其他脂肪，但能消化吸收MCT。

MCT獨特的代謝途徑決定了它能給人體迅速供能，因而也非常適用于運動食品。另外，MCT是在肝臟中代謝，這樣它不會成為貯存脂肪而只是產生能量，所以通過攝入MCT代替部分常規油脂就可以控制能量攝入和貯備，達到控制體重的目的。

以上這些應用都是利用了MCT獨特的代謝特點，事實上上文也提到了MCT在理化性質上也有很多優越點?；谶@些特點，MCT也被應用于以下方面：

1、醫藥行業中用作溶劑、載體、乳化劑；

2、用作一些香精、色素和維生素的溶劑；

3、提高糖果表面的光澤度；

4、化妝品中使用無油膩感，可使產品更加均勻細膩，改善涂抹性，提高產品質量和貯存期。

四、MCT的安全性及法規

人體單次飲食可以耐受25-30g限量的MCT，大量攝入MCT可能會造成腸胃不適癥狀，包括反胃、嘔吐、脹肚甚至腹瀉等，這個問題可通過先少量攝取再緩量增加的辦法解決。在正常攝入量范圍內，MCT不會有產生酮酸中毒或者酮血癥的風險。相關動物試驗、人體試驗也證實：不管是口服、注射，還是膳食補充（占總能量的15%，每天>30gMCT/2000kcal膳食），MCT都沒有毒性。

1994年，美國食品藥品管理局(FDA)把MCT列入“一般公認安全（GenerallyRegardedAsSafe，GRAS）”物質名單。

在中國，國家衛計委辦公廳于2013年在給中國食品工業協會的復函中也明確了：根據食品安全國家標準《特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB25596-2010）和食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）的規定，中鏈甘油三酯可作為食品原料或乳化劑使用。中鏈甘油三酯作為食品原料使用時，應當按照《食用植物油衛生標準》（GB2716-2005）執行；作為乳化劑使用時，應當符合食品安全國家標準《食品添加劑辛，癸酸甘油酯》（GB28302-2012）的規定。